Banyak pemotongan daging lembu yang terdapat di kedai-kedai runcit dan kedai-kedai daging dipanggil panggang, tetapi tidak semuanya sesuai untuk memanggang. Pemanggang adalah kaedah memasak yang menggunakan hanya haba kering, tanpa cecair yang ditambah kepada daging. Oleh kerana daging adalah tisu otot, ia menjadi alasan bahawa otot yang lebih banyak digunakan akan menjadi lebih sukar, sedangkan yang kurang digunakan akan menghasilkan panggang yang lebih lembut. Memahami kualiti dan ciri setiap potongan daging lembu dapat membantu anda memilih panggang terbaik untuk wang anda.
kredit: MarianVejcik / iStock / GettyImages daging lembu
Roeb Rib
Terdapat dua potong panggang rusuk, dibezakan oleh bahagian rusuk yang mereka datangi. Akhir kecil, juga disebut sebagai akhir pinggang atau tulang rusuk utama, berasal dari hujung belakang, ke arah tulang haiwan. Akhir yang besar dipotong dari bahagian yang lebih dekat ke kepala yang mengarahkan dan mengandungi lebih banyak lemak daripada ujung kecil, tetapi kedua-dua luka baik marbled dengan lemak. Panggang tulang rusuk biasanya dipanggang pada tulang, dan lembut dan beraroma apabila terdedah kepada panas kering. Mereka adalah antara pemotongan daging lembu yang paling mahal.
Loin Pendek
Lengan pendek sering dipotong menjadi stik, tetapi panggang yang paling biasa dari kawasan ini dikenali sebagai tenderloin atau keseluruhan fillet. Kerana ia adalah salah satu bahagian yang paling dimanfaatkan haiwan, ia sangat lembut dan berair dan juga agak mahal. Ia mempunyai rasa yang lebih ringan, kurang gemuk daripada luka lain dan agak sekerap daging. Tenderloin sering datang dengan lapisan lemak dan kulit perak yang terpasang yang perlu dikeluarkan sebelum memanggang.
Sirloin
Bahagian sirloin daging lembu biasanya dipelihara dan dipotong menjadi dua daging panggang yang berasingan. Sirloin teratas, yang juga dikenali sebagai panggang atas atau panggang panggang pusat, adalah harga sederhana dan mempunyai rasa yang berani, tetapi ia juga mengandungi urat gurau yang berjalan sepanjang potongan. Hidangan tri-tip sirloin adalah segi tiga dalam bentuk dan lebih ringan dalam rasa. Ia sering dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil dan dijual sebagai tips sirloin atau tip stik.
Punggung bulat
Cuts dari pusingan, termasuk pantat dan kaki binatang, adalah antara pemotongan daging lembu yang lebih berpatutan. Beberapa luka agak sukar dan lebih baik dimasak dengan beberapa cecair tambahan, tetapi dua cukup lembut untuk memanggang. Panggang bulat teratas adalah berair dan mempunyai rasa yang baik, dan merupakan pilihan umum di kaunter daging supermarket. Pusingan bawah kurang beraroma dan lembut tetapi merupakan pilihan yang baik untuk wang itu. Kedua-dua panggang lebih baik dihidangkan dalam kepingan yang sangat nipis, kerana mereka boleh menjadi kenyal dan sukar jika dihiris tebal.
