Potting panggang adalah kaedah memasak lembap untuk pemotongan daging lembu. Daging pertama disedut dan kemudian direbus selama beberapa jam dalam cecair, seperti sup. Pemotongan daging terbaik untuk panggang periuk bersandar dan mengandungi banyak tisu penghubung. Potongan ini tidak boleh dimasak serta menggunakan kaedah memasak yang kering, seperti memanggang, kerana mereka tidak mempunyai kelebihan lemak yang diperlukan untuk menjaga daging lembab.
Chuck Roast
Chuck kadangkala dipanggil panggang Inggeris. Chuck dipotong dari bahu dan leher lembu, dan beraroma dan penuh tisu penghubung yang sukar (kolagen). Sebagai daging memasak di atas api yang rendah, tisu penghubung memecah ke dalam gelatin, melembabkan daging dengan cara lemak marbled untuk potongan lain. Chuck adalah daging yang sangat ekonomik, tetapi boleh menjadi berlemak dan sukar jika tidak dimasak dengan betul.
Rump Roast
Panggang panggang dipotong dari belakang lembu. Buah panggang yang berkualiti tinggi (diberi nilai "perdana" atau "pilihan") akan bertolak ansur dengan kaedah memasak yang kering tanpa menjadi sukar, tidak seperti chuck. Bawang panggang yang berkualiti rendah adalah pilihan yang baik untuk panggang periuk. Daripada memasaknya di atas dapur, letakkan panggang yang disengat di dalam tongkat berat tertutup dengan sedikit stok daging lembu dan panggangnya di oven ketuhar 300 selama kira-kira sejam per paun.
Punggung Lengan
Panggang lengan, juga dipanggil pucat pucuk tulang bulat, adalah berhampiran dengan chuck tetapi agak lebih lembut. Ia dipotong dari primal chuck (potongan besar yang dibahagikan kepada bahagian yang lebih kecil). Seperti panggang dan daging panggang, ia tidak dapat mengendalikan kaedah memasak kering, tetapi sangat baik untuk panggang dan stew. Potong ke stik nipis dan dibekalkan, ia dikenali sebagai stik Swiss atau steak cubed; dilapisi roti, goreng dan disajikan dengan kuah, ini dikenali sebagai stik goreng ayam atau stik goreng negara.
Top Blade Pot Roast
Panggang panggang atas adalah lebih lembut daripada panggang di bawah bilah panggang, dua luka dari antara rusuk lembu dan bilah bahu. Sesetengah orang mendapati ia cukup lembut untuk menggunakan kaedah memasak kering, tetapi kerana ia mengandungi sejumlah besar tisu penghubung, ia adalah calon yang baik untuk panggang periuk. Bilah panggang atas mempunyai garis mendatar gristle berjalan melalui mereka, yang harus anda keluarkan sebelum berkhidmat.
