Kornet daging lembu dibuat dari brisket daging lembu dan secara tradisinya direbus dengan kubis untuk merayakan Hari St. Patrick. Pada hidangan delicatessens, ia dihidangkan sejuk dan dihiris sebagai bahan sandwic. Rasa unik daging lembu kornal adalah sukar untuk meniru tetapi beberapa alternatif telah dibangunkan untuk orang-orang yang mempunyai keengganan untuk daging kornet otentik berdasarkan alasan kesihatan atau falsafah.
Daging kornet dan penggantinya sering direbus dengan kubis dan sayur-sayuran lain.
Pemprosesan
Walaupun namanya, daging kornea yang sebenar atau palsu tidak mempunyai jagung di dalamnya atau bumbunya. Nama ini berasal dari garam kasar yang digunakan dalam proses pengawetan asal untuk daging lembu bona fide, yang zarah besarnya digunakan untuk dipanggil jagung garam. Proses corning moden untuk daging kornet benar menyelam daging panggang daging panggang di dalam air yang dicampur dengan garam, nitrit dan jeruk rempah untuk menyebarkannya dengan rasa kaya dan membuat daging menjadi lembut. Proses yang sama digunakan untuk ternakan ayam seperti daging kornet. Versi tanpa daging lembu yang kornet termasuk rempah dan perasa yang digunakan dalam daging kornet yang sebenarnya tetapi tidak ada proses pengawetan yang terlibat.
Pengganti daging sembuh
Pastrami boleh menggantikan daging lembu jagung walaupun ia mempunyai rasa yang sedikit berbeza. Sesetengah pastrami disembuhkan dengan gula dan pastrami gaya New York jauh lebih spicier daripada daging kornet. Daging kornea yang bergaya Montreal, biasanya dipanggil daging asap atau daging lembu, biasanya disembuhkan dengan molase atau gula sebelum ia perlahan-lahan untuk menyembuhkannya. Di Denmark, daging kornal dipanggil daging sembuh atau kerang daging lembu ringan dan dimakan sejuk atau panas. Kaldu jagung kalengan mempunyai rasa yang kurang daripada alternatif lain, mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi dan konsistensi ketat menjadikannya sukar untuk mengiris untuk sandwic.
Penggantian ayam
Sebagai alternatif yang sihat kepada daging kornet, pilih daging ayam kornal. Walaupun sedikit lebih cerah, kura-kura ayam belanda dan kura-kura pastrami dihidupkan dengan rempah-rempah dan proses yang sama seperti daging kornet dan pastrami yang biasa tetapi mempunyai kandungan lemak dan kandungan garam yang lebih rendah serta kadar nitrit yang lebih rendah.
Alternatif Percuma Daging
Gulung protein sayur-sayuran yang diperkenalkan dari soya, susu dan telur dan dibumbui dengan rempah-rempah daging kornea yang terdapat di bahagian makanan beku beberapa pasar raya. Mereka boleh digunakan untuk sandwic sejuk atau dipanaskan untuk hidangan makan malam. Seitan, yang berasal dari bahagian protein gandum, boleh dimakan dan dimasak dengan perasa daging kornal tradisional.
