Tilapia, atau Nile Perch, kurang dikenali kepada tukang masak Amerika sehingga beberapa dekad yang lalu. Ia adalah ikan yang berkembang pesat, tidak seperti crappies, perch dan sunfish yang disukai oleh generasi pemancing Midwestern, dan ia mudah ditanam walaupun di dalam kolam dan tangki yang agak kecil. Itu menjadikan ia boleh didapati secara meluas, dan daging putihnya yang berperisa dengan rasa manis yang sesuai untuk banyak teknik memasak. Secara komersil ia biasanya dijual sebagai fillet, tetapi beberapa syarikat juga menawarkan tilapia "pinggang."
Kredit: David Silverman / Getty Images News / Getty Images Tilapia boleh berkembang walaupun dalam populasi padat, menjadikannya ideal untuk pertanian.
Tilapia
Tilapia adalah herbivora, dan tilapia ternakan biasanya diberi makanan yang tinggi dalam makanan komoditi seperti jagung dan kacang soya. Mereka boleh berkembang menjadi berat badan 2 pound dalam tempoh hanya sembilan bulan, menjadikannya ideal untuk pertanian ikan. Satu pound tilapia 2 menghasilkan fillet purata kira-kira auns 12, atau tiga perempat daripada paun. Ia adalah ikan yang agak rata, berbanding spesies biasa seperti ikan trout, ikan kod atau salmon. Itu bererti serbuk mereka agak luas dan datar.
Seluruh Fillets
Bahagian paling tebal fillet tilapia adalah di bahagian atas dan depan, kawasan terus di belakang kepala ikan di mana kepala bertemu tulang belakang. Dari tulang belakang ke permulaan rusuk, fillet tetap tebal, meretas ke arah ekor dan juga menjadi lebih nipis di atas sangkar tulang rusuk. Bagi tukang masak, penyediaan fillet dalam sekeping tunggal memberikan masalah masa. Kawasan nipis perut dan ekor memasak lebih cepat daripada kawasan tebal di belakang kepala. Jadi biasanya mereka sedikit berlebihan pada masa fillet dimasak sepenuhnya.
Loin
Banyak tukang masak alamat masalah itu dengan memotong fillet menjadi bahagian tebal dan nipis, dan membolehkan masa memasak lebih lama untuk bahagian nipis. Banyak pengeluar ikan melakukan perkara yang sama, memasarkan bahagian tebal sebagai tilapia "loin." Mereka dipotong dari bahagian belakang kepala dan sepanjang tulang belakang, meninggalkan perut yang lebih nipis dan daging ekor. Kerana bentuk, saiz dan ketebalannya konsisten, mereka lebih mudah untuk memasak ke tahap kesamarataan yang tepat. Mereka juga lebih baik untuk peruncit dan pengendali perkhidmatan makanan, kerana pengeluar boleh memotong tali pinggang dengan saiz bahagian tertentu dan konsisten.
Loin dan Fillet Memasak
Tilapia cukup ringan untuk bekerja dengan hampir semua kombinasi perisa, dan mempunyai lemak yang cukup untuk menahan cara memasak panas kering seperti baking, grilling and pan-frying. Dengan pinggang, anda boleh memasak mereka sehingga bahagian paling tebal hampir tidak tembus. Daging akan lembab dan halus, dan mempunyai tekstur halus. Dengan fillet yang lengkap, anda boleh melekatkan ikan dengan roti atau adunan untuk melindungi bahagian nipis dari overcooking, atau membakar atau memakannya dalam cecair yang akan membantu mengekalkan kelembapan mereka. Untuk hidangan keluarga, anda juga boleh keluar dari fillet dengan melipat daging perut tipis di bawah fillet, menggandakan ketebalannya dan memberikan masakan yang konsisten.
