Kuali adalah sekeping kejuruteraan asas yang bijak, perkakas mudah menipu yang sangat berkesan dalam tugasnya. Direka untuk mengambil keuntungan maksimal bahan api memasak yang minimum, bahagian bawah mangkuknya dengan cepat memanaskan minyak atau air ke suhu memasak yang optimum. Dalam contoh brokoli, sebagai contoh, dalam beberapa minit, anda boleh menyemai floret anda, mengukus mereka ke makanan istimewa jed-hijau atau mendalam mereka ke tekstur yang memuaskan.
kredit: nattanan726 / iStock / Getty Images Brokoli goreng adalah hidangan yang cepat dan beraroma.
Stir-Fry
Langkah 1
Potong kepala dari tangkai brokoli dan pecahkan floret selain, kemudian gunakan pisau paring atau pisau tukang masak untuk memotong mereka lebih lanjut ke dalam potongan-potongan bersaiz gigitan. Gunakan potongan panjang, pepenjuru di hujung batang sehingga kawasan permukaan yang paling besar terdedah kepada minyak panas.
Langkah 2
Panaskan kuali ke atas pembakar yang sederhana tinggi. Apabila udara di dalam kuali terasa panas di tangan anda dan udara berbau mesra logam panas, tuangkan 2 ke sudu makan minyak 3 ke dalam kuali. Berputar minyak, jadi kawasan masak keseluruhan woks 'ringan disalut dengan minyak.
Langkah 3
Masukkan cawan atau dua brokoli ke dalam kuali. Dengan spatula atau penyepit panjang, kacau floret dengan cepat supaya mereka semua lulus kerap walaupun mandi panas minyak. Itu minyak, bukan panas wajan itu sendiri, yang memasak sayuran.
Langkah 4
Kacau floret untuk 2 hingga 4 minit, bergantung pada saiz mereka, sehingga mereka menjadi berkilat, hijau terang dan lembut lembut-segar apabila anda menggigit satu. Tambah percikan sos, jika dikehendaki, apabila hampir selesai.
Langkah 5
Campurkan brokoli dari kuali dengan sudu slotted jika ia sudu atau sudu hidangan jika floret dibasahi dalam sos. Hidangkan sendiri sebagai hidangan sampingan dengan hidangan yang lebih besar atau lebih nasi dengan daging goreng, tauhu atau sayur-sayuran lain.
Broccoli kukus
Langkah 1
Potong atau pecahkan kepala brokoli ke floret individu bersaiz sederhana, dan tetapkannya.
Langkah 2
Letakkan pengukus buluh bulat di dalam kuali, dan terangkan secara mental sejauh mana sampingan itu terletak. Tuangkan air yang cukup ke dalam kuali untuk masuk dalam 1 / 2 ke 3 / 4 inci tahap pengukus. Gantikan pengukus di dalam kuali dan bawa air ke dalam mendidih.
Langkah 3
Munduk floret longgar di pengukus dan tutupnya dengan penutup pengukus.
Langkah 4
Keluarkan floret untuk 5 hingga 7 minit atau sehingga brokoli mencapai tahap kelembutan pilihan anda.
Langkah 5
Campurkan brokoli dengan berhati-hati dari pengukus dengan sudu slotted atau keluarkan wajan dari pembakar dan angkatnya dari pengukus dengan sarung tangan ketuhar. Hidangkan brokoli panas dengan taburkan kacang almond atau biji wijen, gerimis minyak bijan panggang atau tepung mentega yang mudah.
Broccoli Gaya Tempura
Langkah 1
Pisahkan brokoli ke dalam floret bersaiz sederhana, sama ada memotongnya dengan pisau paring atau hanya memecahkannya dengan jari anda.
Langkah 2
Tuangkan minyak yang cukup ke dalam kuali untuk membawanya ke kedalaman 3 hingga inci 4 pada titik terdalam. Oleh kerana bentuk mangkuk, ia lebih kurang daripada yang anda gunakan dalam periuk konvensional atau periuk. Panaskan minyak ke suhu 360 hingga 370 degrees Fahrenheit apabila diuji dengan termometer penggorengan.
Langkah 3
Pukul air sejuk bersama-sama dengan tepung jagung atau tepung beras untuk membuat adunan nipis, kira-kira konsistensi krim ringan.
Langkah 4
Hancurkan floret di adunan sehingga mereka disalut dengan teliti, dan kemudian perlahan-lahan meluncur mereka satu demi satu ke dalam minyak panas. Masak sedikit sahaja pada satu-satu masa, jadi suhu minyak tetap tinggi.
Langkah 5
Aduk floret yang sudah hancur untuk mengelakkan mereka melekat antara satu sama lain atau kuali dan untuk memastikan walaupun memasak. Goreng sehingga adunan menjadi garing, sekitar 2 hingga 2 1 / 2 minit. Uji mereka dengan mencuba satu, kerana adonan tidak akan mengembangkan warna goreng makanan gaya barat yang kaya dan emas.
Langkah 6
Tuangkan brokoli goreng pada beberapa lapisan tuala kertas dan simpan floret hangat sambil menyiapkan bahagian yang tinggal. Hidangkan sebagai sebahagian daripada hidangan bertema Asia yang lebih besar atau sebagai hidangan pembuka dengan hidangan berasid atau pedas.
