Portabella, juga disebut sebagai portobello, adalah cendawan yang ditanam yang digunakan secara meluas dalam resipi vegetarian. Ia terkenal dengan teksturnya yang kasar dan saiznya yang murah hati. Kepingan besar, rata dan bukaan terbuka menjadikan ini cendawan yang sangat baik untuk memanggang dan memanggang, serta untuk sautes.
Pilih cendawan yang betul. Portabellas adalah cendawan besar dan coklat dan boleh ditemui di kebanyakan kedai runcit. Cari portabel yang padat, berisi dan tegas untuk hasil terbaik. Portabellas terasa atau licin menunjukkan penguraian dan dengan itu harus dielakkan. Gourmet Sleuth mengesyorkan menyimpan cendawan tidak lebih daripada lima hingga enam hari pada helai tertutup di dalam peti sejuk. Apabila dimasak, portabella boleh disimpan di dalam beg penyejuk beku di dalam penyejuk beku. Keluarkan batang sebelum memasak.
Untuk memanggang portabella, berus ringan dengan minyak dan musim dengan rempah seperti garam dan lada. Gunakan sama ada grill elektrik atau gas, dan letakkan cendawan berpengalaman di atas piring gril. Grill selama kira-kira lima hingga tujuh minit di setiap sisi untuk hasil terbaik. Sekiranya menggunakan gril elektrik dalaman, tidak perlu mengubah cendawan.
Untuk tumis portabella, tentukan sama ada untuk memotong, mengiris atau meninggalkan seluruh cendawan. Tumis cendawan dalam kuali dengan mentega atau minyak (biasanya beberapa sudu teh) ke atas api sederhana sehingga dimasak, atau kira-kira lima minit. Goncang kuali secara berkala sehingga jus dikeluarkan dan warna portabellas. Musim dengan garam, lada dan herba untuk rasa, atau tumis portabella dengan makanan lain seperti bawang dan lada.
Untuk membakar portabellas, panaskan ketuhar ke 425 degrees F. Hancurkan cendawan dengan minyak zaitun pada kedua-dua belah. Dengan penutup topi, letakkannya pada lembaran penaik dan bakar selama kira-kira 20 hingga 25. Portabellas yang dibakar ketuhar boleh digunakan sebagai pembuka selera atau hidangan sampingan.
Untuk krim cendawan portabella, sudu 2 haba. mentega atau minyak zaitun di atas api sederhana dalam kuali besar. Tambah kira-kira 1 lb dari cendawan portabella dan kacau sehingga cendawan melepaskan dan menyerap jus mereka. Masukkan cawan krim berat 1, dua ulas bawang putih, garam dan lada. Rebus hingga sos dikentalkan. Masukkan bumbu seperti thyme dan pasli jika dikehendaki.
