Keratan memendekkan adalah langkah penting dalam banyak resipi penaik, terutama adunan pai - teknik yang membantu memastikan kepura-puraan. Pemotongan adalah mudah, tetapi beberapa cara lebih baik daripada yang lain.
kredit: kzenon / iStock / GettyImages Cara Memotong Dalam Memendekkan
[things_needed_1]
Pastikan pemendekan sejuk tetapi tidak terlalu sejuk. Anda harus dapat membentuknya dengan jari anda.
Campurkan bahan-bahan kering, termasuk tepung, mengikut resipi anda.
Potonglah pemendekan itu menjadi ketulan besar.
Tambah memendekkan sekaligus ke bahan kering.
Campurkan pemendekan dengan jari anda supaya setiap helai disalut dengan bahan kering.
Campurkan beberapa kepingan bersalut dan tepung longgar. Gosokkan kepingan pendek melalui jari anda, memecahnya menjadi kepingan yang lebih kecil.
Ulangi langkah 6 sehingga campuran itu longgar dan rapuh dan menyerupai makanan kasar. Pelbagai saiz pemendekan, ditambah dengan sedikit tepung longgar, mencipta tekstur yang ideal, terutama untuk keraguan.
Teruskan dengan resipi anda.
Tips
Penampilan makanan kasar adalah kunci kepada teknik ini. Apabila ditekan bersama dan digulung rata, kepingan-kepingan pemendapan akhirnya akan menjadi kepingan individu di kerak yang telah siap (atau biskut, atau apa yang ada).
Adalah penting bahawa kepingan itu mempunyai saiz yang berbeza - dari zaitun - untuk saiz kacang.
Anda boleh bercampur memendekkan dengan garpu besar, dua pisau yang anda tarik ke arah satu sama lain atau alat yang dipanggil pastry cutter atau mixer pastri. Alat ini berfungsi dengan baik, tetapi sentuhan manusia menghasilkan hasil yang lebih baik.
Kebanyakan orang menggunakan mentega, lemak babi atau kekurangan sayur-sayuran pepejal, tetapi pemendekan boleh menjadi lemak yang boleh dimakan. Ia dipanggil "pemendekan" kerana apa yang ia lakukan kepada tepung. Apabila dibasahi dan dicampur, tepung menghasilkan gluten, helai protein yang memberi struktur makanan mereka. Apabila lemak dipotong, ia memendekkan helai gluten, menjadikan makanan lebih rapuh, maka nama itu.
