Sebaik sahaja hidangan hidangan berkhidmat di hotel-hotel 19th terbaik di New York City, coklat hash adalah item di mana-mana di banyak restoran Amerika, restoran dan menu makanan segera. Kek coklat hash yang sesuai menyerupai kek kentang goreng yang renyah dengan pedalaman lembut, tetapi versi buatan sendiri sering tidak akan bersama atau tidak coklat dengan betul. Dua teknik boleh membantu mencegah masalah ini: Dapatkan air yang banyak daripada kentang sebelum memasak, dan gunakan sedikit lemak yang dipanaskan untuk mempercepatkan browning.
Kupas kentang. Parut setiap satu dengan lubang besar lubang kotak atau pemproses makanan dengan alat penghancur putar.
Tumpukan kentang parut ke tengah tuala dapur yang besar. Balut tuala dengan aman di sekeliling kentang dan periksa berulang kali sehingga tidak ada lagi cairan yang dikeluarkan.
Panaskan kuali besar atau kastor besi besar di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan mentega dalam kuali, dan biarkan ia mencairkan dan mula menyerlah. Rancang menggunakan mentega 1 / 2-sudu untuk setiap paun kentang 1 yang anda masak.
Condongkan kuali untuk memastikan permukaan keseluruhannya disalut dengan ringan dalam mentega. Susunkan kentang parut dalam lapisan yang sama dalam kuali. Tekan kentang dengan tegas dengan pemutar spatula atau pancake.
Kurangkan haba ke sederhana. Masak hingga ke sisi hash browns menyentuh kuali adalah coklat gelap dan tajam, membolehkan kira-kira 8 minit untuk pound kentang 1.
Keluarkan dadah hash ke atas pinggan. Letakkan pinggan kedua ke atas kentang goreng dan balutkan pinggan supaya bahagian tepi perasan kini menghadap ke atas.
Cair lebih banyak mentega dalam kuali - 1 / 2 sudu untuk kek hash-coklat yang diperbuat daripada kentang 1 pound - dan luncurkan coklat hash di dalam, sisi ceri. Masak sehingga bahagian kedua dicat dan rangup, kira-kira minit 5.
Keluarkan kentang goreng dari kuali. Potong baji dan panaskan.
