Resipi ini akan mengajar anda untuk membuat keju Swiss tradisional dalam keselesaan rumah anda sendiri.
Buat Keju Swiss
Langkah 1
Panaskan susu ke 90 degrees Fahrenheit. Tambah starter dan kacau dengan baik.
Langkah 2
Keluarkan cawan 1 / 4 susu dari periuk dan tambahkan shermanii propionik kepadanya. Campurkan dengan teliti untuk membubarkan serbuk. Tambah campuran ke susu dan kacau. Tutup dan biarkan susu masak selama lebih kurang 10 minit.
Langkah 3
Pastikan suhu susu SELALU kekal pada darjah 90. Tambah rennet yang dicairkan dan kacau perlahan dengan pergerakan naik dan turun untuk kira-kira minit 1. Jika anda ingin menggunakan susu lembu segar ladang, kacau atas selama beberapa minit lebih lama. Tutup dan biarkan susu ditetapkan pada tahap 90 untuk lebih kurang 30.
Langkah 4
Menggunakan pisau curd dan keluli tahan karat keluli, potong curd ke dalam inci inci 1 / 4.
Langkah 5
Menjaga suhu curd pada derajat 90, perlahan-lahan kacau dadih selama kira-kira 40 minit. Ini dipanggil untuk bekerja dan membantu mengusir whey dari dadih sebelum dipanaskan.
Langkah 6
Panaskan dadih sebanyak satu darjah setiap minit sehingga suhu 120 darjah Fahrenheit. Ini akan mengambil masa kira-kira 30 lebih kurang. Mengekalkan suhu di 120 degrees Fahrenheit untuk minit 30 yang lain, kacau sering. Umpan harus dimasak hingga mencapai tahap yang disebut "istirahat yang tepat." Untuk menguji ini, bungkus bersama sebilangan besar dadih dan gosokkannya perlahan-lahan di antara tapak tangan anda. Ini bola mudah pecah menjadi zarah individu, dadih cukup dimasak. Jika mereka tidak cukup dimasak, mereka akan menjadi terlalu lembut untuk memegang keju bersama. Biarkan curd ditetapkan selama kira-kira 5 minit.
Langkah 7
Tuangkan whey dan simpan untuk resipi lain.
Langkah 8
Letakkan acuan pon 1 dengan pisang cheesecloth dan letakkan di dalam tenggelam atau di atas periuk besar. Curahkan dadih ke dalam acuan. Anda tidak mahu dadih sejuk. Tekan pada pound tekanan 8-10 untuk kira-kira minit 15.
Langkah 9
Keluarkan keju dari acuan dan perlahan-lahan mengupas kek cheesecloth. Hidupkan keju, pasang semula dan tekan pada pound 14 tekanan untuk 30 minit.
Langkah 10
Ulangi proses tetapi tekan pada tekanan 14 yang sama untuk jam 2.
Langkah 11
Ulangi proses tetapi tekan pada pound tekanan 15 untuk jam 12.
Langkah 12
Buat mandi air garam tepu dengan menggabungkan garam dan air di dalam periuk noncorrosive; kacau hingga sebati. Keluarkan keju dari acuan, kupaskan kemasan cheesecloth, dan rendam keju di dalam air garam. Taburkan baki garam yang masih tersisa di permukaan keju terapung. Dinginkan air garam dan biarkan keju rendam untuk jam 12.
Langkah 13
Keluarkan keju dari air garam dan keringkan. Anda boleh menyimpan air garam untuk kegunaan resipi lain jika anda inginkan. Letakkan keju di atas papan keju yang bersih dan simpan antara 50 hingga 55 darjah Fahrenheit dan pada kelembapan peratus 85. Hidupkan keju setiap hari selama satu minggu, mengelapnya dengan kain lap yang bersih yang dilembapkan dalam air garam. Jangan basah keju.
Langkah 14
Letakkan keju di dalam bilik yang hangat, lembap, seperti dapur, dengan suhu antara 68 dan 74 darjah fahrenheit. Hidupkannya setiap hari dan lap dengan kain penutup yang dibasahi dengan air garam. Jangan membasahi permukaan keju. Biarkan keju ditetapkan untuk minggu 2-3, sehingga pembentukan mata dapat dilihat. Keju akan membengkak agak dan menjadi sedikit bulat.
Langkah 15
Umur keju di 45 darjah Fahrenheit. dan pada kelembapan peratus 80 untuk sekurang-kurangnya 3 bulan. Hidupkan keju beberapa kali seminggu. Keluarkan sebarang cetakan permukaan dengan kemasan cheesecloth yang dilembapkan dalam air garam. Pewarna kemerahan pada permukaan keju adalah normal dan tidak boleh dikeluarkan. Resipi ini akan membuat kira-kira lebih kurang 1 keju. Jika anda pon tambahan, hanya dua kali ganda resipi.
