Ikan asap berfungsi dengan baik sebagai hidangan pembuka atau hidangan. Salmon dan trout adalah kegemaran ramai untuk digunakan dalam proses merokok yang panas kerana kandungan lemak tinggi, atau lemak mereka. Asap merata menembus ikan tinggi lemak sehingga mereka menyerap lebih banyak rasa asap dan tidak sepertinya kering sebagai ikan yang lebih leaner. Tetapi semua ikan boleh diasumsikan. Perokok ikan yang dibuat secara komersil boleh didapati, tetapi tidak diperlukan. Asap ikan segar Anda sendiri menggunakan panggangan barbeku arang sederhana.
Hidupkan panggangan arang anda ke dalam perokok ikan.
Langkah 1
Rendam cip kayu keras di dalam air paip sehingga ia sepenuhnya tepu. Gunakan kayu seperti hickory, oak, epal, maple, beech, birch, alder atau ash. Kayu keras membakar untuk masa yang lama dan memberikan warna yang baik dan rasa kepada ikan.
Langkah 2
Letakkan dua cawan Kosher atau garam laut, dua cawan gula perang gelap dan satu galon air ke dalam bekas plastik atau kaca besar. Kacau sehingga garam dan gula perang benar-benar larut, kemudian tambahkan apa-apa rempah yang dikehendaki tambahan seperti daun bay, perasa makanan laut, bawang putih segar atau lada hitam. Gunakan satu garam air garam untuk setiap empat paun ikan.
Langkah 3
Masukkan fillet ikan di dalam air garam dan basuhkannya semalaman. Tutup bekas dan letakkan di dalam peti sejuk. Tinggalkan ruang yang cukup di dalam bekas untuk air garam untuk beredar melalui dan sekitar kepingan ikan.
Langkah 4
Tuangkan air garam dari filet ikan dan pataskannya dengan tuala kertas. Tetapkannya ke tepi semasa anda menyediakan grill charcoal.
Langkah 5
Letakkan briket arang di panggangan barbeku dan pasangkannya, mengikut arahan pengeluar. Biarkan briket terbakar ke dalam api yang rendah dan tolakkannya ke satu sisi gril.
Langkah 6
Tutup briket panas dengan cip kayu basah. Sikat rak gril dengan minyak canola dan gantikannya di atas gril ke atas briket dan cip. Pastikan briket ditutup dengan cip basah semasa proses. Laraskan lubang aliran udara di bahagian atas penutup gril untuk mengekalkan suhu rendah yang membara dan menghalang nyalaan.
Langkah 7
Letakkan ikan di rak gril kira-kira 6 inci dari briket, bahagian bawah kulit. Letakkan termometer ketuhar di dalam pusat belakang gril.
Langkah 8
Sikat bahagian atas fillet ikan dengan lapisan minyak yang murah hati. Letakkan tudung di atas panggangan dan biarkan ikan itu duduk di asap selama minit 90 di 175-degrees Fahrenheit, atau sehingga fillet adalah warna yang lebih coklat. Angkat tudung setiap minit 30 dan baste ikan dengan minyak untuk mengelakkan ikan daripada mengering.
