Penulis buku masak dan chef selebriti hampir selalu memanggil mentega tanpa alkohol dalam resipi mereka, kerana ia adalah produk yang lebih konsisten daripada pelbagai masin. Tahap garam yang ditambah kepada mentega masin berbeza-beza mengikut rantau dan mengikut jenama, menjadikannya kuantiti yang tidak diketahui dalam hidangan halus. Jika mentega masin adalah semua yang biasanya anda teruskan, itu tidak bermakna anda harus meninggalkan resipi jika ia memanggilnya. Paling tidak, anda perlu membuat beberapa pelarasan kecil.
kredit: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images Papak mentega pada papan pemotongan
Menjaga Baki Anda
Garam dalam mentega sebahagiannya sebagai bahan pengawet, seperti dalam makanan lain, tetapi pengeluar menambahnya dalam kuantiti yang lebih besar atau lebih kecil untuk memenuhi selera tempatan. Secara purata, satu tongkat mentega - seperempat pon, atau setengah cawan - mengandungi 1 / 4 untuk garam 3 / 8 garam. Jika anda perlu menggantikan mentega masin untuk unsalted, hanya mengurangkan resin garam yang tersisa dengan jumlah yang sama. Jika resipi mengandungi bahan masam yang lain, seperti keju Parmesan, anda mungkin ingin memulakan dengan kuantiti yang sedikit dan menambah lebih jika perlu.
Borang dan Fungsi
Sesetengah resipi masih akan dinikmati dengan baik jika anda hanya menggantikan mentega masin untuk unsalted, tetapi rasa bukan satu-satunya kebimbangan anda. Garam memainkan peranan dalam kimia banyak makanan, dan bercampur dengan proporsinya boleh menghasilkan hasil yang tidak dijangka. Sebagai contoh, garam dalam ragi yis bertindak sebagai pemeriksaan pada ragi, menghalang mereka daripada mengeluarkan terlalu bebas dan memberikan adunan anda rasa yang masam.
