Daging kerbau lebih kurus daripada daging lembu, dan beberapa luka boleh agak sukar jika dimasak dengan tidak betul. Steak yang terlalu matang dan di bawah memasak memakan daging chewy. Jika anda memasak kerbau - bison secara teknikal - dengan betul dan ia masih keluar sukar, bertukar untuk merapatkan dan menumbuk daging untuk meningkatkan kelembutannya.
kredit: monica-photo / iStock / GettyImages Cara Tenderkan Daging Kerbau
Pemotongan kerbau secara lazim, seperti tenderloin atau stik strip, adalah medium masak yang paling lazat untuk sederhana, atau suhu 135 ke 155 F. Searkan stik dalam periuk panas, kemudian mengurangkan haba hingga sederhana rendah dan selesaikannya ke tahap yang diinginkan. Perhatikan bahawa kerbau memasak dengan lebih cepat daripada daging lembu, maka perhatian anda ke atasnya. Stik kerbau sederhana dan baik dilakukan dengan baik, tidak kira apa yang anda lakukan.
Roast and chuck manfaat daripada berani dan menyikat selama berjam-jam lebih panas. Kaedah memasak ini merosakkan tisu penghubung yang menjadikannya sukar dan kenyal. Jika anda cuba untuk memasak dengan cepat, anda pasti akan mengalami gigitan sukar kerbau.
Tips
Kerbau tanah secara semulajadi lembut dan harus dimasak ke suhu dalaman 160 F.
Marinate flank steak atau chuck steak semalaman atau selama beberapa jam sebelum memasak untuk membantu memotong daging. Jus Citrus, cuka balsamic dan cuka anggur merah adalah contoh-contoh perisa yang baik dengan kerbau dan mengandungi asid yang memecahkan tisu-tisu penghubung.
- Campurkan bahan berasid dengan jumlah yang sama minyak sayuran dan perasa, seperti thyme kering, rosemary segar, bawang putih cincang, serbuk cili atau jintan.
- Halia merupakan bahan lain yang dapat membantu memfasilitasi kerbau; gunakannya dalam perapan dengan citarasa Asia termasuk kicap dan bawang putih.
Secara mekanikal tenderkan kerbau dengan a pallet tangan atau peranti yang dipanggil a jaccard, yang melancarkan pelbagai lubang kecil di dalam daging pada satu masa. Tindakan berdebar-debar mekanikal memisahkan secara fizikal merosakkan tisu penghubung dan beberapa serat otot yang membentuk daging, juga. Proses ini adalah yang terbaik apabila anda mahu stik nipis untuk penyediaan seperti stik goreng ayam, tetapi tidak optimum untuk tenderloin berkualiti tinggi atau pemotongan ribeye. Menumbuk daging boleh membuat ia lembap dan tidak enak.
