Dengan bahagian luar dan hangat yang agak renyah, dalam dan dalam, padat, kentang panggang adalah salah satu yang paling memuaskan dan mudah untuk menyediakan hidangan sampingan. Kunci kentang kentang panggang yang baik adalah memilih jenis kentang yang tepat dan sesuai dengan pilihan perasa anda dengan cara anda merancang untuk menggunakan atau menghidangkan kentang panggang.
kredit: zi3000 / iStock / Getty Images apa yang berlaku dengan kentang panggang
Memutuskan hidangan itu
Jika anda menghidangkan kentang panggang sebagai hidangan sampingan, jumlah dan perasa yang anda gunakan sebahagian besarnya bergantung pada hidangan utama. Sebagai contoh, benih adas untuk kentang panggang berfungsi dengan baik jika anda memanggang ayam di atas adas cincang. Untuk hidangan yang diilhamkan oleh orang Yunani, bawang putih, oregano dan jus lemon mungkin semua yang anda perlukan untuk musim kentang anda. Jika kentang panggang adalah ciri utama, seperti dalam salad kentang panggang, pastikan kentang agak neutral sehingga perasa tidak mengganggu rasa berpakaian.
Herba Segar
Rempah-rempah segar seperti kemangi, pasli atau thyme bekerja dengan keajaiban dengan kentang panggang segar. Walau bagaimanapun, haba yang tinggi yang diperlukan untuk memanggang boleh menyebabkan herba yang terbakar atau hangus, jadi sebaiknya melemparkan kentang dengan herba segar selepas memasak. Panas kentang menyebabkan perisa untuk melepaskan dan melepaskan minyak semulajadi mereka, sambil menambah rasa lembut. Gunakan hanya herba cincang halus, seperti potongan besar seperti kepingan bawang putih atau daun pudina yang besar boleh menyebabkan rasa terlalu banyak dalam satu gigitan.
Perasa kering
Perasa kering, dari rosemary hingga rempah steak, boleh dilemparkan dengan kentang sebelum memanggang. Ini membantu perasa melekat pada kentang yang lebih baik dan menambah salutan rasa kepada eksterior kentang. Ini membawa kepada lebih banyak kentang panggang yang rata. Kombinasi klasik adalah bawang putih dan rosemary - serbuk bawang putih dan rosemary kering dicampurkan dengan minyak zaitun yang dilapisi pada kepingan kentang. Sekiranya anda menggunakan rempah-rempah kering, masukkan kedua-dua perisa dan kentang dengan minyak sebelum memasak untuk mengurangkan peluang rempah-rempah yang dibakar.
Lemak dan Asid
Kentang panggang memerlukan lapisan lemak untuk mengelak kelembapan semasa memasak dan untuk membantu kulit luar. Walaupun minyak zaitun atau minyak sayuran berfungsi dengan baik, pertimbangkan untuk menggunakan lemak lain dengan titik asap yang tinggi, seperti lemak daging atau lemak itik, untuk melapisi kentang. Titik asap yang tinggi diperlukan apabila pemanggang berlaku pada suhu tinggi, 350 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi, dan sesetengah lemak, seperti keseluruhan mentega, boleh terbakar. Hancurkan kentang untuk dilapisi dengan minyak sebelum memasak. Tambah beberapa asid seperti jus lemon atau cuka sari apel untuk kentang panggang sebelum atau selepas memasak. Asid membantu mengurangkan kekayaan minyak dan menambah kecerahan kepada kentang panggang.
