Susu adalah makanan yang sangat berkhasiat, tetapi ia juga merupakan satu jenis yang tidak boleh dimakan. Pada suhu bilik ia boleh merosakkan dalam masa beberapa jam, dan terlalu mudah untuk meninggalkannya di atas meja hanya sedikit terlalu lama dalam perjalanan hari biasa. Akibatnya, hampir semua orang akhirnya mengalami pengalaman mencari susu yang masam, kental di dalam gelas atau mangkuk bijirin mereka. Walaupun susu menyehatkan boleh menjadi kejutan yang tidak menyenangkan, penting untuk diingati bahawa ia tidak benar-benar rosak.
kredit: amisb / iStock / Getty Images Segelas susu pada latar belakang biru.
Mengapa Ia Sours
Susu protein, lemak dan gula kaya susu menjadikannya sumber pemakanan yang kuat untuk bentuk kehidupan mikroskopik, serta untuk anak lembu dan manusia. Banyak bakteria, terutamanya dalam keluarga Lactobacillus dan Staphylococcus, mempunyai kebolehan khusus untuk menghasilkan semula susu yang sungguh-sungguh. Mereka memakan laktosa dalam susu, mengubahnya menjadi asid laktik ringan. Itulah asid yang memberikan susu pedas khasnya. Keasaman mempunyai kesan tambahan menyebabkan protein susu menjadi "clabber," atau sekaligus menjadi dadih. Walaupun kesan kembar ini tidak menyenangkan apabila tidak dijangkakan, mereka adalah akar banyak makanan yang dihargai.
'Rusak' pada Tujuan
Susu yang dibakar oleh tindakan bakteria adalah "dimanjakan" sebagai minuman segar, tetapi keasidan yang dihasilkan sebenarnya menjadikannya tidak sihat untuk kebanyakan bakteria lain. Yogurt, kefir, krim masam dan produk tenusu lain bergantung pada kesan ini untuk memanjangkan jangka hayat susu sebagai bahan makanan. Sesetengah keju, terutamanya lembut, keju segar, bermula dengan pengasidan yang sama, seperti juga susu kultur yang dibeli di supermarket anda. Pada hari-hari sebelum penyejukan, sedikit "off" susu adalah realiti sehari-hari, dan sebenarnya banyak resipi bergantung kepadanya sebagai ramuan.
Rakan Baker
Susu yang disiram datang sendiri sebagai ramuan dalam abad 19th, dengan pengenalan baking soda sebagai ejen pembesaran yang disucikan. Soda penaik, atau natrium bikarbonat, adalah bahan kimia alkali yang bereaksi dengan kehadiran kelembapan dan keasidan untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Dengan menggabungkan soda dan susu masam ke dalam resipi untuk biskut, roti cepat dan flapjacks, tukang masak rumah dapat memperoleh peningkatan yang lebih cepat dan lebih dapat dipercaya daripada dengan pesawah. Banyak resipi moden mengekalkan tradisi itu, memanggil susu segar untuk dibersihkan secara buatan dengan jus lemon atau cuka sebagai pengganti susu yang menyembuhkan secara semulajadi.
Asid vs manja
Tarikh yang dicantumkan pada susu anda mewakili tarikh jualan untuk peruncit, bukan tarikh penggunaan untuk pengguna, jadi ia hanya panduan kasar. Susu yang sihat perlu kekal segar dan boleh diminum lewat tarikh itu, walaupun mana-mana pemanasan dapat memendekkan jangka hayatnya. Setelah melepasi perdana, gunakan penghakiman anda. Susu yang sedikit kental tetapi masih kelihatan baik, dan mempunyai bau yang bersih berasid, selamat untuk digunakan dalam baking anda. Susu yang mempunyai funk kuat, atau dipenuhi dengan warna kuning atau merah jambu, benar-benar dimanjakan oleh bakteria berbahaya dan harus dibuang.
