Renyah dan rangup, dengan sentuhan garam, kerepek kentang adalah makanan ringan yang indah dan klasik. Membuat kerepek kentang di rumah boleh menjadi pengalaman hebat dan menghasilkan cip segar yang mungkin. Mencari kentang sempurna untuk membuat cip adalah lebih daripada sekadar saiz, anda perlu mengambil kira jenis dan kualiti kentang juga.
kredit: HandmadePictures / iStock / GettyImages
Kentang yang sempurna
Cip kentang adalah yang terbaik dari spesies Solanum tuberosum. Di kedai runcit, mereka dikenali sebagai pembakar kentang dan saiznya besar. Yang mengatakan, hampir mana-mana kentang akan mencipta kerepek lazat apabila disediakan dan berpengalaman dengan betul.
Gunakan kentang kentang segar. Lebih tua kentang, semakin banyak fruktosa dan pembekuan glukosa, yang menyebabkan cip menjadi coklat apabila dimasak. Pilih kentang yang tidak bercambah untuk mengelakkan cip anda yang mempunyai rasa yang berubah, yang boleh dihasilkan dari pati dalaman yang hadir dalam kentang yang tumbuh.
Selepas kentang dihiris rata, pastikan kentang direndam dengan teliti. Ini membasahi sebahagian besar pati dan membantu meningkatkan ketegangan apabila menggoreng kerepek kentang.
Alat Untuk Membuat Kerep Kentang
Cip kentang dikenal kerana bentuk nipis dan renyah mereka, dan ini sukar dilakukan dengan tangan. Membeli mandolin di kedai bekalan dapur tempatan anda boleh menjimatkan masa di dapur. Pilihan lain untuk menghiris kentang adalah dengan menggunakan pemproses makanan dengan lampiran penghirisan. Ini mungkin cip tebal, tetapi semuanya akan menjadi seragam juga.
Apabila membilas dan merendam kentang, gunakan mangkuk seramik atau plastik. Menggunakan mangkuk logam boleh menyebabkan rasa sedikit logam berbentuk di dalam air dan kentang.
Memilih Resipi Kentang Kentang yang Benar
Bergantung pada alat yang ada di rumah dan rasa cip yang anda inginkan dan kandungan nutrisi, kerepek kentang boleh digoreng atau dibakar dalam oven. Cip dibuat dalam penggorengan yang dalam dimasak dengan lebih cepat dan mempunyai salutan minyak yang lebih murah daripada baking. Cip ketuhar akan mempunyai masa memasak yang lebih lama dan kurang salutan minyak produk siap.
Rempah untuk Kentang Berbeza
Kentang penaik adalah kentang yang paling biasa digunakan untuk membuat kerepek kentang, tetapi kentang lain juga boleh digunakan. Setiap orang akan mencipta jenis rasa yang berbeza, dan anda mungkin ingin menambahkan rasa itu dengan rempah-rempah.
Kentang Russet biasanya berperisa dengan mentega dan garam. Yukon Gold kentang mempunyai rasa yang lebih lembut dan bermanfaat daripada bumbu yang mempunyai semangat yang lebih kecil, seperti jintan, paprika atau mustard.
Fingerling kentang cenderung mempunyai tekstur yang lebih mentega dan krim untuk dimulakan, jadi menambah rempah yang melengkapi mentega, seperti bawang putih atau serbuk bawang, adalah idea yang baik. Kentang merah cenderung mempunyai rasa yang lebih manis daripada kentang lain; menambah rasa yang lebih ringan seperti basil atau oregano, akan memastikan cip kentang menjadi terlalu kuat.
