Canning adalah kaedah biasa yang telah digunakan selama berabad-abad untuk mengekalkan makanan dari kerosakan. Proses pengalinan mengubah makanan kimia dengan mengubah pH, salin atau kelembapan untuk melindungi terhadap mikrob, seperti bakteria, acuan dan yis. Ia menghadkan aktiviti enzim makanan yang juga menyumbang kepada penguraian. Pengubahsuaian kimia ini, digabungkan dengan halangan fizikal seperti tin, anjing laut dan penutup, adalah pertahanan yang berkesan terhadap kerosakan. Tetapi proses pengetinan mempunyai batasannya. Canning mengurangkan nilai nutrien makanan. Ia juga memerlukan pelaburan masa dan peralatan yang ketara, dan pemprosesan yang tidak mencukupi atau sanitasi yang buruk boleh mengakibatkan pencemaran yang mematikan.
Canning adalah mudah, tetapi ia boleh mengurangkan nilai pemakanan makanan yang disimpannya.
Kehilangan Nutrisi
Vitamin dan mineral lintah daripada makanan ke dalam air.
Proses pengetinan sering memerlukan memasak makanan yang ingin anda simpan. Memasak menghentikan tindakan enzim semulajadi dalam buah-buahan dan sayur-sayuran yang membantu mereka untuk masak di tempat pertama. Sekiranya enzim tidak dihentikan atau dinyahsenakan, makanan akan menjadi lebih matang dan menjadi rosak. Memasak buah-buahan mentah dan sayur-sayuran untuk mempersiapkan mereka untuk proses pengetinan sering dilakukan oleh blanching-cepat 3- hingga 5-menit dunk dalam air mendidih. Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan mineral dan vitamin larut air yang lintah dari makanan semasa berkedut; pada asasnya, meninggalkan banyak manfaat makanan ini di belakang dalam mandi air mendidih. Kehilangan nutrien lebih lanjut, termasuk vitamin larut lemak, berlaku semasa langkah pemanasan proses pengetinan dan sepanjang hayat mereka yang lama. Buah-buahan dan sayur-sayuran kalengan mempunyai kira-kira 35 peratus daripada vitamin dan mineral yang ada di dalamnya.
Equipment
Cadang kaca perlu diisi ulang.
Canning memerlukan peralatan yang sangat baik, dari balang kaca untuk memegang makanan ke cerek yang kuat untuk memanaskan barang tersebut. Sesetengah peralatan istimewa lain mungkin diperlukan jika anda merancang untuk melakukan pengetinan tekanan atau untuk memelihara daging dan ikan. Berita baiknya adalah bahawa kebanyakan peralatan boleh digunakan semula, walaupun kos pendahuluan dapat menakutkan seorang pemula. Penggeram tekanan merangkumi harga dari $ 30 hingga $ 300. Bekas kaca, penutup dan anjing laut boleh dibeli di luar musim untuk membayar kos tetapi mesti ditambah setiap kali anda memelihara. Cerek yang baik adalah penting untuk bahagian mandi air dalam proses pengetinan. Model dapur boleh dibeli sekitar $ 25, atau anda boleh membelanjakan $ 300 pada jenis elektrik. Sekiranya anda tidak mengalirkan hasil anda sendiri, anda juga perlu mengambil faktor kos makanan segar. Jangan lupa kos rempah, herba, gula dan garam.
Masa
Canning boleh menjadi proses sepanjang hari.
Proses pengetinan boleh menjadi urusan sehari-hari, jadi anda harus mempertimbangkan pelaburan masa yang penting untuk menyediakan, memproses dan menunggu. Semua peralatan perlu disterilkan dan disejukkan sepenuhnya untuk menghadkan potensi pencemaran. Buah-buahan dan sayur-sayuran yang anda ingin memelihara harus dibersihkan, dikupas, dibuang, dikupas, dicelupkan atau dijepit sebelum membungkusnya ke dalam balang pengetam. Langkah terakhir dalam pengetinan memelihara untuk mengelak mereka mengambil masa juga, sama ada anda menggunakan mandi air panas atau pengetinan tekanan.
Pencemaran
Makanan perlu dipilih dengan teliti untuk pengetinan.
Mungkin kelemahan terbesar untuk makanan pengetinan adalah potensi pencemaran. Pemula takut membuat rak penuh barang-barang dalam tin yang tercemar. Teknik-teknik yang betul berdasarkan keasaman buah-buahan dan sayur-sayuran untuk diminum mesti dipatuhi dengan ketat untuk mengelakkan pencemaran dari ragi, acuan atau spora bakteria seperti Clostridium botulinum, bakterium kediaman tanah yang menghasilkan botulisme yang menyebabkan neurotoxin yang dapat membawa kematian. Pembersihan buah-buahan dan sayur-sayuran secara menyeluruh untuk membersihkan tanah, serta pemilihan produk segar yang berhati-hati, adalah penting. Untungnya, Clostridium botulinum terdedah kepada kadar garam dan keasaman yang tinggi dan dapat dimusnahkan apabila dipanaskan dengan sempurna. Ini adalah mengapa perhatian yang teliti kepada semua langkah adalah penting semasa proses pengetinan.
