Panggang panggang biasanya diambil dari potong subprimal bulat dan dijual sebagai panggang gulung tanpa tulang. Walaupun daging panggang adalah bentuk daging lembu yang paling biasa digunakan dalam panggang, beberapa pasaran memotong potongan lain, seperti panggang mata panggang dan panggang bulat bawah, sebagai panggang. Teknik memasak yang sama digunakan untuk setiap. Mana-mana potongan daging yang berasal dari bahagian ternakannya yang cenderung mempunyai sebahagian besar tisu penghubung dan kepekatan serat otot yang padat dan bertindak balas dengan cara terbaik untuk haba yang lazat, kaedah memanjangkan masa berlanjutan.
Letakkan panggang periuk beku di dalam periuk cetek yang dibarisi dengan tuala kertas. Letakkannya di bahagian bawah peti sejuk untuk mengelakkan pencemaran silang apabila ia cair. Panggang mungkin mengambil masa sehingga dua hari untuk mencairkan sepenuhnya.
Betulkan bilas dan kering dengan tuala kertas. Secara kebetulan, panggang dengan garam halal dan lada hitam segar. Potong sayuran ke dalam kira-kira 1- hingga 1½ inci. Untuk memasak juga, dimensi sayuran potong tidak sama pentingnya dengan keseragaman mereka.
Tuangkan minyak zaitun dalam kuali saut dan letakkan di atas api yang tinggi. Sebarkan lapisan tepung nipis pada pinggan besar dan mengorok panggang pada semua sisi. Apabila permukaan minyak mula berkilauan, panggang panggang dengan teliti. Selepas panggang mencapai kerak coklat, keluarkan dan letakkan di dalam periuk perlahan. Jangan mengurangkan haba pan panci. Tuangkan wain ke dalam tumis saut dan deglaze, menggunakan sudu kayu untuk melepaskan kepingan karamel. Sebarkan sayur-sayuran secara rata ke atas panggang. Tuangkan kandungan pan saut dan cukup cair untuk menutup ½ panggang ke dalam periuk perlahan.
Tetapkan suhu periuk perlahan ke tinggi dan tutup. Kira-kira dua jam ke dalam proses memasak, letakkan panggang di atas sayur-sayuran. Sederhana mengedarkan sayuran di bahagian bawah periuk perlahan. Letakkan panggang di atas sayur-sayuran membolehkan udara beredar di bawahnya, dan menyumbang kepada pengagihan haba. Selepas lima hingga enam jam memasak, periksa derma panggang dan semak semula setiap jam selepas itu untuk memantau kelembutan. Walaupun panggang direbus mencapai suhu yang lebih baik, gunakan termometer probe untuk memastikan produk telah mencapai suhu dalaman minimum yang selamat 160 degrees F.
