Veal adalah daging ringan dan berpasangan dengan wain sederhana. Pemasangan wain tradisional mengehadkan wain merah kepada daging gelap dan wain putih untuk daging putih dan ikan. Bagaimanapun, scallopini daging lembu boleh dipasangkan dengan baik, kerana daging lembu itu cukup ringan untuk dipasangkan dengan putih kering, tetapi penyediaan scallopini cukup kaya untuk campuran dengan buah merah. Oleh itu wain terbaik untuk dipasangkan dengan scallopini sapi adalah wain yang anda suka minum.
Kunci untuk pasangan wain adalah untuk tidak bertarung asid wain dengan makanan berasid.
Langkah 1
Sepasang Merlot dengan scallopini muda yang ringan dan sederhana. Merlot adalah wain merah sederhana dengan tahap tanin rendah. Kebanyakan Merlots Itali adalah lembut dan buah-buahan dengan beri plum dan beri merah. Disebabkan oleh rendahnya asid tannic, Merlot kelihatan lebih manis daripada kebanyakan wain kering penuh lemak kerana buahnya tidak dipenuhi oleh keasidan. Kebaikan dari pasangan Merlot dengan sempurna dengan scallopini sapi, terutama apabila adonan mengandung rempah atau apabila sos yang kaya digunakan.
Langkah 2
Sepasang Pinot Grigio dengan scallopini berkrim muda. Pinot Grigio, yang dikenali sebagai Pinot Gris di Perancis, adalah putih terang, putih kering dengan kadar keasidan yang tinggi. Ia biasanya dipasangkan dengan hidangan makanan laut atau ayam; Walau bagaimanapun, keragaman Pinot Grigio muda mengimbangi rasa cahaya daging lembu dan mengimbangi kekayaan adonan goreng. Jangan pasangkan Pinot Grigio dengan keropok sapi muda jika sos tomato atau sitrus digunakan untuk memakai daging.
Langkah 3
Sepasang Sangiovese dengan scallopini sapi yang disiapkan dengan tomato atau sos tomato. Sangiovese adalah wain merah muda dari wilayah Tuscany di Itali. Wain adalah ringan, segar dan fruitier daripada Merlot dengan arnab utama dan strawberi. Oleh kerana keasidan rendah dalam wain, Sangiovese adalah perlawanan sempurna untuk makanan seperti scallopini sapi yang digoreng dalam minyak zaitun. Sangiovese juga berpasangan dengan sos sos tomato dan daging merah yang berasaskan tomato.
Langkah 4
Pasangan Chianti dengan scallopini sapi pedas yang disediakan dengan krim atau keju. Chianti adalah wain merah klasik Itali. Juga dari rantau Tuscany, Chianti mempunyai peduli buah-buahan pedas dan dalam. Pasangan Chianti dengan baik dengan kekayaan anak lembu yang dibom, terutamanya jika sos kaya atau keju krim digunakan untuk menyelesaikannya. Seperti Pinot Grigio, keasidan di Chianti bertembung dengan sos berasaskan tomato.
Langkah 5
Pasangan Brunello di Montalcino dengan scallopini daging lembu jika anda lebih suka wain merah. Brunello adalah klon kaya dari anggur Sangiovese yang ditanam di sekitar bandar Montalcinos. Walaupun klon, ia lebih berani daripada Sangiovese dengan coklat, ungu dan nada kayu yang kaya dan lebih tinggi dalam tanin. Brunello adalah buah yang kurang dan kurang pilihan manis untuk dipasangkan dengan scallopini daging lembu.
