Oleh kerana salmon asap mempunyai rasa tegas dan tekstur berminyak, ia mendapat faedah daripada berpasangan dengan wain rendah alkohol dengan keasidan yang cukup untuk memotong lemak. Ini bukan masa untuk mengeluarkan wain yang lezat dengan badan penuh. Sebaliknya, salmon memanggil untuk wain yang mencerminkan lemon dan hiasan jeruk atau yang melengkapi rasa mentega jika digunakan dalam sos.
kredit: LDProd / iStock / Getty Images Sekeping salmon asap dengan herba dan rempah.
Champagne Klasik
Hubungan antara Champagne dengan semulajadi dengan salmon salai bukan hanya kerana mereka sering berkhidmat bersama-sama di acara makan. Sebaliknya, kemasan kering champagne dan berkilau memberikan pertandingan yang menggembirakan untuk canape salmon orchid salai. Penggemar Wain mencadangkan Brut Blanc de Blancs, tetapi tidak semestinya pilihan terhad kepada champagne putih. Makanan dan Wain, sebagai contoh, mengesyorkan percubaan dengan Rose Champagne yang penuh lemak. Dengan tanda yang sama, wain yang rosak tidak boleh diabaikan untuk berkhidmat dengan salmon, tidak kurang kerana kesamaan dalam warna. Provence Rose dan Sepanyol Cabernet Sauvignon Rosado cukup kering, manakala Rose d'Anjou akan menjadi terlalu manis.
Zesty Whites
Putih terang, garing, kering menawarkan kerajang yang paling seimbang untuk lemak dalam salmon yang salai, sedangkan putih rasa yang halus seperti Californian Chardonnays akan terharu. Loire Sauvignons, seperti Sancerre, membawa nota gooseberry halus yang sepasang dengan baik, sementara New World Sauvignons adalah baik-baik saja asparagus dan nota ramuan mereka tidak terlalu jelas. Asid crisp Chablis mengatasi dengan baik dengan minyak dalam salmon, manakala Chenin Blanc dan White Zinfandel mengetepikan rasa asap dan mengimbangi garam dengan mudah.
Reds sederhana
Pepatah bahawa hanya wain putih yang boleh menemani batang ikan dari fakta bahawa tanin dalam wain merah bersaing terlalu kejam dengan minyak dalam ikan. Walau bagaimanapun, sesetengah merah badan ringan boleh diterima, seperti Beaujolais atau Valpolicella Rio Albo. Sebenarnya, warna merah yang terbaik adalah warna putih yang menyerupai warna putih, seperti Burgundy Pinot Noir atau Northwest Pinot Noirs Pasifik, yang mana kedua-duanya mempunyai bonus tambahan yang sepadan dengan wilayah semula jadi salmon liar. Walaupun Bordeaux Cabernet Sauvignon terlalu keras satu perlawanan, Merlot mempunyai kelonggaran untuk dipasangkan dengan salmon.
Gabungan Alternatif
Peniaga wain Alsatian telah lama berpasangan dengan kering dan salji yang sederhana dengan salmon asap mereka, yang mengarahkan ke arah yang lebih manis. Satu Trocken yang sangat kering atau pasangan Rheingau bersahaja dengan baik, menurut West Cork Times. Gewrztraminer yang sedikit berminyak lebih banyak daripada rasa yang diperoleh, tetapi hit konsisten di rantau Alsace. Di mana salmon tidak dihidangkan dengan lemon, contohnya dalam pasta atau dengan telur hancur, memilih untuk Burgundy putih seperti Chablis atau Meursault untuk rasa mentega yang jelas, atau Semillon Australia yang kering. Jika berkhidmat salmon sebagai sebahagian daripada piram makanan laut termasuk udang dan ketam, Muscadet yang lebih manis boleh diterima, atau Chenin Blanc dari Loire untuk rasa madu dan aprikot atau nota pic.
