Perancis untuk lempeng, crepes tergolong dalam keluarga kuliner lama yang merangkumi pelbagai roti rata yang dimasak di atas grater. Di Amerika Syarikat, sepupu dan adik-beradik crepes termasuk flapjacks, hotcakes dan Johnnycakes corncream; mereka pergi dengan pelbagai nama di negara lain. Crepes mengandungi tepung jauh lebih rendah daripada penkek tipikal; adunan itu nipis, masak dengan cepat dan membuat pancake kertas tipis.
kredit: Anaiz777 / iStock / GettyImages Fakta Mengenai Crepes
Walaupun lempeng masa lalu bukanlah crepes zaman moden, kombinasi tepung, telur dan susu yang dimasak di dalam sebuah griddle muncul di Rom kuno. Di Eropah pertengahan, crepes dan pancake menjadi popular Shrove Selasa, sehari sebelum musim Kristian Lenten bermula, kerana orang Kristian perlu mengosongkan rumah telur dan lemak mereka sebagai sebahagian daripada puasa yang berlaku sebelum Paskah.
Di Itali, crepes pergi dengan nama itu crespelle, di India mereka dosa, dan di Mexico mereka dipanggil Tortilla. Ikuti ketua peminat Perancis crepes dan tolong mereka masuk penyebaran coklat-hazelnut untuk sarapan atau mengisi dengan sisa makanan untuk hidangan makan malam. Atau masak crepes seperti Brittanians di utara Perancis dan membuat crepes soba, dipanggil galettes.
Cuba tangan anda di crepes Suzettes, ditenggelamkan dalam jus oren dan dua minuman beralkohol berwarna oren dan dibakar sebelum disiarkan. Legenda mengatakan bahawa crepes ini telah disetir secara tidak sengaja di restoran Perancis sebelum mereka ditetapkan sebagai pencuci mulut sebelum Prince of Wales di 1894. Putera menyukai saus begitu banyak sehingga dia bertanya bahawa hidangan itu akan dinamakan sempena seorang gadis muda di rombongannya.
Tips
Gunakan pengisar untuk membuat adunan krep licin. Batters biasa mempunyai nisbah telur besar 2 dan susu cawan 3 / 4 untuk setiap cawan tepung. Crepes pencuci mulut juga mengandungi beberapa sudu gula.
Crepes sangat rumit untuk memasak, memerlukan hanya tahap yang betul haba yang tinggi; hanya saiz yang tepat, kuali tidak melekat; dan kelajuan berputar adunan tipis di sekitar kuali. Jacques Pepin, kata chef dan pengarang bersama Julia dan Jacques Cooking at Home, mengesyorkan anda tuangkan adonan ke sisi, bukan pusat, dari kuali, jadi ia menyebar dengan cepat sekali sekaligus. Julia Child mencadangkan menambah adunan ke pan berbanding panggilan resipi anda dan kemudian mencurahkan adunan yang berlebihan.
Tips
Masak mentega di dalam krep krep anda sehingga ia berkrim sedikit, kira-kira 2 hingga 3 minit, untuk memberi krim rasa yang gila.
Home memasak di seluruh dunia mengisi crepes dengan kedua-duanya gurih dan manis tampalan.
Untuk pencuci mulut atau untuk sarapan pagi, gunakan buah yang telah dimasak dan dimasak, seperti epal, pisang atau kepingan pir yang dimasak dengan mentega, madu dan kayu manis; satu lubang mentega kacang; atau taburkan gula tepung dan memerah jus lemon.
Untuk makan malam, sudu dalam cendawan dalam sos keju kambing, daging babi yang dicincang atau ayam dalam sos putih, telur hancur dengan atau tanpa keju, atau sayur tumis.
